werkbezoek bij zeevisgroothandel andré
31/03/2022 - 09:48
donderdag 31 maart 2022, een goeiemorgen met Wilfried
Wat is er leerrijker in een bedrijf dan op zoek gaan naar de bron om zo de herkomst van de producten waarmee je werkt te achterhalen.
Akkoord, je zou aan boord moeten gaan van een vissersboot om het reilen en zeilen van de visser mee te beleven.
Wat we gisteren deden ging niet zo ver, maar we kwamen toch dicht in de buurt.
Op bezoek, de patron van een grote supermarkt uit Beringen en met hem de mensen die instaan voor de visafdeling.
Van de dames en heren die de bestellingen doen, de mensen die er een tip-topafdeling van maken tot de verantwoordelijke voor de keuken die een deel van de vis verwerkt in bereidingen.
En…ze hadden er wel wat voor over.
Vertrekken uit Limburg om 04.15u om 2 uur later verwelkomt te worden aan het ‘sprotkot’ door Tom, de gedreven directeur van de Vlaamse Visveilingen en mezelf.
Dat sprotkot haalde z’n naam uit een ver verleden toen sprot nog massaal werd aangevoerd.
De sprot is al lang verdwenen, de kopers bleven de banken van het typische veilingzaaltje bezetten.
Ook al is de bezetting sterk verminderd.
Tegenwoordig kan men de veiling van thuis uit volgen en zo anticiperen.
Toch werd duidelijk dat de vis ‘zien’, noodzakelijk blijft.
Dat was een van de conclusies die kon gemaakt worden na de rondleiding.
Een rode poon uit het Bristolkanaal had een langere weg afgelegd vooraleer hij op de veiling werd aangevoerd dan de rode poon van de Z99, daags voordien opgevist.
Idem bij de rondleiding op het bedrijf van zeevisgroothandel andré in Zeebrugge: de kabeljauw van Deense herkomst was super en in niets vergelijkbaar met wat we zagen op de veiling.
Dat zorgde bij de Limburgers voor enthousiasme.
Ook de manier waarop hun schaaltjes voorverpakte vis behandeld worden.
In verschillende stappen te bekijken: het fileren, het ontgraten, het portioneren, het verpakken.
Afsluitend de quiz: een test ‘wat hebben we vandaag bij andré geleerd’.
Op de ijstafel 10 vissen met kop en staart en 10 filets er van.
Wat hoorde bij wat.
Dat zorgt altijd voor concentratie en…ambiance.
De 2 ex aequo winnaars haalden een mooie 16 op 20 en keerden met een prijs terug naar het verre Limburg.
De sympathieke uitbater van deze mooie supermarkt met verschillende vestigingen benadrukte in zijn rede de waardering voor leverancier zeevisgroothandel andré en bedankte voor de fijne voormiddag.
Ook ik hield er alleen maar een goed gevoel aan over. Daarvoor doe je het.
à la vôtre
Wilfried
