Wat eten we vandaag
06/05/2021 - 06:22
Op de veiling worden grote grieten ( 4 kg ), grote tarbotten (8kg) en heilbotten (ijsland tot …30kg) afgezet.
Donderdag 6 mei 2021, een goeiemorgen met Wilfried
De meest gestelde vraag ten huize Moeyaert?
Je mag 3 keer raden. Ongelooflijk, of toch niet; je bent de eerste keer reeds juist.
WAT GAAN WE ETEN VANDAAG,
Met een schoon-vis-broer in de familie is het natuurlijk voor een stuk gemakkelijker.
Met de zekerheid dat wat op tafel komt vers is.
Eddy had een collietje aan de kant gelegd voor moedre.
Ik kon er dus mee van profiteren.
2 x zonnevis, 2 x zeeduivel en 2 x heilbot.
De heilbot hebben we vorige week klaar gemaakt.
Witte heilbot ( er is ook zwarte heilbot die veel vettiger is en gerookt wordt ).
Van de witte heilbot haal je mooie dikke moten.
Ik denk dat onder de platvissen de heilbot het grootst kan worden? ( iemand mag me verbeteren als hij of zij denkt… )
Op de veiling worden grote grieten ( 4 kg ), grote tarbotten (8kg) en heilbotten (ijsland tot …30kg) afgezet.
De heilbotten die Eddy op de kop kon tikken wogen 2 à 3 kg. Commercieel gezien, ideaal.
Maar nu terug naar de zeeduivel, ook staartvis genoemd. Nu was het de beurt aan de zeeduivel met spinazie.
Staartvis omdat de kop ( 2x zo groot als de staart) aan boord wordt afgekapt.
Als je niet weet wat zeeduivel of staartvis is mag je ook om lotte vragen bij je visboer.
Bij de groenteboer had ik mooie spinazie op de kop getikt.
Gisteren kwam die uit het koelvak, de lotte uit het diepvriesvak ( zeeduivel is een vissoort die vriestemperatuur kan verdragen – maar zoals alle vissen liefst niet te lang ).
Ik had nogal wat werk aan de spinazie meldde moeder.
Zanderige spinazie op je bord is niet lekker.
We hadden geen room in huis.
Dat werd opgelost met een witte saus -zoals grotemoe ze vroeger maakte – 1947 (!) verduidelijkte moeder.
Bechamel met boter, bloem en melk.
Niet mixen, de spinazie, vroeg moeder, terwijl ze er aan toevoegde; ga jij de vis bakken. Tegenwoordig is het in onze gezamelijke keuken een ongehoord privelege.
Moeder legt al haar vertrouwen in mijn bak- en braadkunst.
De spinazie werd net voor opdienen afgewerkt met citroen.
Ik haalde de visgraat uit de lotte, ontvliesde de vis en sneed hem in stukken.
Bakte eerst de dikste stukken, de staartjes wat minder lang.
Het werd een festijntje.
Wat we daarbij dronken? Je mag 3 keer raden….
Mis – mis – mis
Water !!!
à la vôtre
Wilfried
