lekkere paëlla - magistrale wijn
22/08/2021 - 07:26
in een linnen doorweekte boodschappentas
zondag 22 augustus 2021, een goeiemorgen met Wilfried
Eigen lof st…., maar aangezien de paëlla voor ons paëllaweekend uit de keuken van broer Ivan en Ann komt, mag ik met lof zwaaien.
Trouwens, kreeg gisterenavond al een berichtje van Mieke dat de paëlla super lekker was.
Mijn oordeel achteraf over de voor onszelf gereserveerde 2 porties kon het beamen.
Ik verwarmde de paëlla op klein vuur, hield hem smeuïg met wat lekkere olijfolie van Mas Daumas Gassac.
Ik voegde pas op het laatst de mossels, gambas, scami's en inktvis opnieuw bij de kip en de rijst.
Wat drink je bij zo’n paëlla?
Een Faune van Moulin de Gassac bijvoorbeeld, of een zonrijke sauvignon van Ardonneau?
Ik liet de mensen de keuze.
Zelf kozen we voor een… Mas de Daumas Gassac Blanc 2018.
Maar je kan moeilijk een fles van 38.00 euro meegeven met een portie paëlla - wijn inbegrepen voor 25.00 euro.
Je zou kunnen zeggen: zot om een ’grote’ Daumas Gassac te serveren bij een paëlla.
Maar omdat de paëlla net van alles genoeg en niet teveel was, ( niet teveel saffraan, niet teveel look, niet teveel spicy ) deed de Daumas het uitstekend.
Gerecht in evenwicht en wijn in evenwicht.
Om deze 2018 op zijn waarde te beoordelen schonk ik hem eerst als aperitief.
Bloot op tafel zonder poespas er rond.
Mijn oordeel: ik heb zelden zo’n lekkere – indrukwekkende witte wijn gedronken.
Een fles die ook al niet in de ideale omstandigheden op het appartement in Blankenberge belandde.
In een linnen boodschappentas, in de zoveelste Belgische zomer(?) plensbui van de Grote Markt naar de dijk van de kuststad.
Maar zelfs dat vormde geen belemmering om zijn grandeur te etaleren.
Op slag was een doorweekt hemd vergeten.
Magistraal!
DE DAUMAS GASSAC BLANC 2018
met de jaren is de samenstelling van de druivenrassen gewijzigd: van 80% chardonnay naar 16% .
Daartegenover staat de toename van petit manseng en chenin blanc en krijgt de viognier het hoofdaandeel in de assemblage.
Opvallend ook: de vermelding waar men de wijnstokken koopt.
En even opvallend de keuze voor niet Franse origines met 17%.
Bij die laatste keuze zal de rol van mama Guibert, doctor in de etnologie, een rol gespeeld hebben.
De aanwezigheid van studenten van de meest diverse nationaliteiten in de oogstploeg is daar ook een voorbeeld van.
CÉPAGES :
– 35% Viognier
(origine des bois : Georges Vernay – Condrieu).
– 22% Petit Manseng
(origine des bois : Charles Hours – Béarn).
– 16% Chardonnay
(origine des bois : Comptes Lafon).
– 10% Chenin Blanc
(origine des bois : Domaine Huet – Vouvray).
– 17% variétés rares : Bourboulenc, Petit Courbu, Muscat Ottonel, Muscat Petit grain, Muscat d’Alexandrie, Gros Manseng, Semillon (France). Neheleschol (Israël), Amigne (Suisse), Sercial de Madère (Portugal), Khondorni, Tchilar (Arménie), Albarino (Espagne), Falanghina, Fiano, Grechetto todi (Italie).
à la vôtre
Wilfried
