'kok aan huus' voor twee dames
01/07/2022 - 09:51
Vrijdag 1 juli 2022, een goeiemorgen met Wilfried
De laatste avond van het eerste deel van 2022 afgesloten in schoonheid.
Sigrid, de Duitse vriendin van An, is een weekje op bezoek in Blankenberge.
Een reden om een ‘kok aan huus’ uit te nodigen.
Ik aanvaardde de opdracht graag en hield het bij ’n visgerecht.
Iedereen tevreden en daarom graag wat uitleg hoe ik het voor mekaar kreeg.
Benodigdheden voor 4 personen ( 4de persoon is moeder die vandaag haar portie krijgt)
de vis
1 tong van 3 stuks per kg in 4 filets
1 lotte van 700 gr in filet en ontvliesd in 4 porties
1 grote kabeljauwhaas op vel waarvan ik 4 porties afsneed
4 langoustines
de groenten
chinese kool / beukenzwam / jonge prei / wortelen / sjalot / citroen / spinazie / aardappelen
de rest
boter / room / visfond / curry / tapenade van tomaat / ei / nootmuskaat / peper / zout
aan de slag
1 aardappel koken en pureren met klontje boter – ei – nootmuskaat – peper
dubbele hoeveelheid wortelen stoven- jus afzonderlijk houden – pureren met geutje room
de 2 puré’s samenvoegen - op smaak brengen door af te kruiden en als extra wat currypoeder er bij te mengen
prei in flinterdunne reepjes snijden en stoven – jus houden – prei in de oven roosteren
spinazie blancheren – goed alle vocht laten uitlekken – afwerken met klontje boter en citroen
de vis kruiden - pocheren in water met geutje witte wijn (niet te lang want bij de afwerking gaat het nog even in de pan ) pocheervocht houden
sjalot stoven / groentenjus en pocheervocht van de vis er bij doen / laten trekken / door fijne zeef gieten
wat room toevoegen en verder laten inkoken
beukenzwam kort stoven
in de pan de gehalveerde langoustines kort aanbakken / daarna de vis nog even verhitten
de langoustines inwrijven met tapenade van tomaat (te koop in supermarkten)
Op het bord
Streep puré / topje geroosterde prei / wat spinazie / beukenzwam / fijn gesneden rauwe chinese kool / de visjes uit de pan / de langoustine er op
smakelijk
terzijde:
Mijn Duits is hopeloos. Gelukkig begrijpt Sigrid ook Engels. Voor An is Duits geen probleem.
Aan het eind van het felgesmaakt diner verraste ik beide dames. Een goede verstaander had zelfs maar een half woord nodig om het te begrijpen:
Abwasch ist für Sie
à la vôtre
Wilfried
