Kleine Keuken - Groot Plezier / Coquilles -witloof-appel-noilly prat
21/02/2021 - 10:24
afhankelijk van de origine (zandbodem of rotsbodem) zullen de schelpen minder of meer zand bevatten. Daarom zijn coquilles uit de schelp de beste optie.
zondag 21 februari 2021 n een goeiemorgen met Wilfried
Het is zo’n heerlijk gerechtje dat ik er tweemaal van genoten heb.
Vrijdagavond in Zedelgem met moeder, zaterdagavond in Blankenberge met An.
Niet langer wachten om je richting vishandel te begeven en er sint-jacobsschelpen te kopen.
De visboer, zoals ik die ken, zal de coquilles zelf uit de schelp gehaald hebben.
Zo betaal je een eerlijke prijs.
Een sint-jacobsschelp MOET vers zijn. Das punt 1.
Punt 2, afhankelijk van de origine (zandbodem of rotsbodem) zullen de schelpen minder of meer zand bevatten.
Daarom zijn coquilles uit de schelp de beste optie.
Canadese (bewerkte) coquilles op sap bewaard zijn kwalitatief een stuk minder.
Ik heb de luxe met verse coquilles te werken.
Hoe ging ik te werk
Coquilles van hun vlies en koraal ontdoen – droog deppen – peper en zout
Witloof in brunoise stoven met wat balsamico ( Moulin de Gassac )
Appeltjes in schijfjes met pel knapperig in wat boter wentelen.
De coquilles kort bakken op hoog vuur
blussen met een ferme geut noilly prat
Room toevoegen en kort laten inkoken
afkruiden met peper en zout ( eventueel tipje mosterd)
