Kleine Keuken - Groot Plezier / Champignons de Paris als apero
11/02/2021 - 06:02
Parijse champignons, de meest gegeten champignon ter wereld
Donderdag 11 februari, een goeiemorgen met Wilfried
Ik heb in het verleden nu en dan eens uitgepakt met de bereiding van gerechtjes waarvoor de ingrediënten een verzameling was van wat ik vond in de koelkast.
Ik ga eens uitzoeken of ik die teksten en foto’s terugvind en ga die opnieuw publiceren.
Ook in de toekomst krijg je dergelijke keukenverzinsels.
Die ga ik altijd publiceren onder de noemer ‘kleine keuken…’
Als je dan op deze nieuwe website bovenaan in de zoeker Kleine Keuken aantikt krijg je al die bijdragen.
Om te beginnen, heb ik er eentje voor vandaag. GEVULDE CHAMPIGNONS (apero).
Ik ben zot van champignons.
Of het nu boschampignons zijn met die soms mystieke namen zoals eekhoorntjesbrood en cantharellen (hanekam) of gewone witte Parijse champignons.
Een weekendje Ardennen stond op ons menu.
Maar eentje in een low-budget formule.
Geen halt houden in de ganzen- en eendenboerderij van Upignac, maar ribbetjes van een Vlaams(?) varken.
Spaghetti, deel 2, want deel 1 hadden we halfweg de week op gegeten.
En 2x vol au vent van hoevekip uit de Ardennen uit de keuken van catering Moeyaert.
We gaan nu niet zitten vitten om het feit dat de ecologische voetafdruk van de kip in de vol au vent een beetje aan de grote kant was.
Ik verdedig me met te denken dat de kip op eigen kracht naar Vlaanderen was gevlogen om in de pot van catering Moeyaert te belanden.
Wij namen het gerecht mee naar de Ardennen.
Het was lekker, ook al vergat ik er de Griekse rijst* bij te serveren.
Waar ik wel aan gedacht had? Een bakje Parijse champignons. Ze werden multifunctioneel gebruikt.
Ik borstelde ze af, haalde de voetjes uit het hoedje en maakte het holletje nog wat groter om het op te vullen met camembert.
Zo gingen ze in een pannetje (kan ook in de oven ).
De rest van de snijsels roerde ik onder de vol au vent saus.
We waren pas een half uurtje in de chalet of daar ging ons voornemen: we houden het sober en drinken een glaasje cava zonder hapje.
Maar… het was tenslotte zondag.
Ons levensritme in de Ardennen gaat aan een totaal ander tempo.
’s Morgens staan we nooit vroeg op, beginnen we de dag met lanterfanten (computer, foto’s….) om pas na elf uur van tafel te komen na een uitgebreid ontbijt.
Middageten zat al in het ontbijt begrepen zodat het volgende kleine hongertje zich als vieruurtje aanbood.
Dat werd op maandag ingevuld met….de Griekse rijst die ik opwarmde met stukjes versneden gekookte hesp.
(Ook al weer klaarmaken met wat we hebben).
PARIJSE CHAMPIGNON
De Champignon de Paris of de 'gewone' witte champignon is de meest gegeten paddenstoel ter wereld.
De kweek begon onder Lodewijk XIV.
Ze kregen de naam 'champignons de Paris' ten tijde van Napoleon toen ze op grote schaal in de verlaten steengroeven rond Parijs werden gekweekt.
Champignons opgevuld met camembert omdat dat in de frigo stak. Aan u om een opvulling te bedenken.
