Het recept van de sint-jacobsvruchten
26/12/2021 - 09:43
Zondag 26 december 2021, een goeiemorgen met Wilfried
Ik beloofde u gisteren het recept van het voorgerecht op Kerstavond.
SINT-JACOBSVRUCHT / WITLOOF / PASTINAAK / JUS VAN RODE PAPRIKA
Benodigdheden voor 4 personen
16 mooie coquilles uit de schelp
boter / peper en zout / panko
1 rode paprika / takje koriander / sinaasappel / ½ middelgrote ajuin / room /
2 stronkjes witloof / bruine suiker / sojasaus
pastinaak / citroen / melk
Bereiding
Stoof het fijngesneden witloof, kruiden en afwerken met half koffielepeltje bruine suiker en geutje sojasaus.
Laat de groente uitlekken in een zeef zodat er straks geen vocht op het bord uitloopt.
Schil de pastinaak, wrijf in met de citroen, koken in zout water.
ook deze groente goed laten uitlekken, voeg wat room en melk toe en zet er de mixer in.
Werk het af tot een halfvaste crème.
Schil de paprika en stoof met de ajuin, kruiden met peper en zout.
voeg wat room, zeste van sinaasappel en gesnipperd blaadje koriander toe.
Laat wat inkoken.
Mixen tot een fijne massa
Duw door de fijnste puntzeef zodat je een smeuïge massa krijgt.
Je hebt ondertussen de coquilles ontdaan van het vlies, gespoeld en droog gedept.
Kruid met peper en zout. Bak ze in de hete boter, kort, geschroeid.
Ik heb de koraal fijngesneden en door de panko gehaald. Afbakken in het baksel van de coquilles.
Presentatie
Maak 4 toefjes van de pastinaakcrème
leg er een topje witloof op
daarop de coquilles
drop tussen de coquilles een lepeltje paprikajus
In het midden van het bord: de koraal met panko.
blaadje koriander er op als garnering.
In het glas
Ditmaal een Italiaantje uit ons gamma: De Camilla Malavasi - Lugana
Camilla wordt gemaakt van Trebbiano di Lugana.
De wijn oogt strogeel. In de neus is er een aangenaam boeket van citrusfruit met florale hints.
De ideale begeleider.
MORGEN KOMT HET RECEPT MET DE HAAS EN DE FAZANT
à la vôtre
Wilfried
