De kleine dingen die ons gelukkig maken / deel 2
13/01/2022 - 11:13
Donderdag 13 januari 2022, een goeiemorgen met Wilfried
Serena is de jonge Italiaanse buurvrouw van An.
Ze is afkomstig uit Ferrara een stad in de provincie Emilia-Romagna aan de Adriatische Zee.
Serena combineert werken en studeren aan de universiteit.
Maanden terug leerden ze mekaar beter kennen.
Sedertdien spreken ze af eenmaal per week samen te wandelen.
An, taalkundig een gemakkelijke leerlinge, heeft ondertussen meerdere Italiaanse woordjes aan haar woordenschat kunnen toevoegen.
Serena leerde bij over de gewoontes van de Brabanders.
Met het eindejaar in zicht keerde de Italiaanse terug naar haar familie.
Bij het afscheid verraste ze An met bloemen.
Met het opnieuw op gang komen van het dagelijkse leven is de Italiaanse terug.
Niet zonder een tas vol met cadeautjes.
Cadeautjes waarvan ik ook gebruik zal kunnen maken.
Dat zijn de kleine dingen die ons gelukkig maken. Nog meer dan de cadeautjes; de vriendschap!
Speciaal is de saus van de siccagno tomaten.
Tomaten die in het westen van Sicilië in volle grond worden gecultiveerd.
Het karakteristieke klimaat van het gebied zorgt ervoor dat de lucht een ideale vochtigheidsgraad behoudt om de groei van tomaten mogelijk te maken.
Deze teelttechniek maakt het mogelijk een tomaat te verkrijgen met een intense smaak en rijk aan voedingsstoffen.
Een 2de cadeautje kon niet typischer zijn. Alleen de naam al maakt je ongeduldig om er in te bijten:
Pampepato di Ferrara.
In de 17e eeuw creëerden de nonnen van het Corpus Domini-klooster in Ferrara , geïnspireerd op een oud recept van de grote renaissancechef Cristoforo da Messisbugo, een dessert om naar de grote persoonlijkheden van die tijd te sturen.
In de vorm van een zuccotto is het verfraaid met zeer fijne amandelen of hazelnoten en met smakelijk gekonfijt fruit.
Het wordt verder op smaak gebracht met geurige kruiden.
De dop is tenslotte bedekt met donkere chocolade.
Zo wordt het rijke dessert de Pan del Papa. Een oude, poëtische en verloren taal transformeerde het in Pampapato en Pampepato .
Eeuwenlang hebben de twee namen naast elkaar bestaan. De inhoud veranderde niet.
Het is het dessert van Kerstmis en andere feestdagen.
Het is het dessert dat de rijkdom en verfijning van Ferrara het best vertegenwoordigt.
Het is het dessert dat met zijn intense smaak en zijn heerlijke geur herinnert aan de traditie van een gebied met veel verhalen en smaken.
Het is onlangs bekroond met het keurmerk Beschermde Geografische Aanduiding (BGA).
Goesting om het zelf uit te proberen. Hieronder het recept
Pampepato di Ferrara
Moeilijkheidsgraad (Italiaanse manier) moeilijk
Ingredienti:
200 gr. di farina / 100 gr di mandorle / 100 gr di zucchero o meglio di Miele /100 gr. di cacao in polvere / 100 gr di frutta candita tagliuzzata / 2 gr, di cannella / 2 gr. di chiodi / di garofano tritati /
80 gr. di cioccolato fondente per copertura /
Impastare in acqua tiepida o latte gli ingredienti indicati lavorare a lungo,
fino ad ottenere un composto abbastanza sodo.
Formare il pampepato, dandogli la
caratteristica forma a calotta.
Cuocerlo in forno, con la massima attenzione,
perchè se brucia prende l’amaro.
Tempo di preparazione: 2 ore circa.
Difficoltà: medio-alta.
Moeilijkheidsgraad Vlaamse manier: half zo moeilijk
Ingrediënten:
200 gr. bloem / 100 gr amandelen / 100 gr suiker of honing / 100 gr. cacaopoeder / 100 gr versnipperd gekonfijt fruit / 2 gr, van kaneel / 2 gr. kruidnagel / gehakte anjer /
80 gr. donkere chocolade voor dekking
Kneed in warm water of melk de aangegeven ingrediënten tot een vrij stevige binding.
Vorm het pampepato, in een karakteristieke schaalvorm.
Bak het in de oven, op lage temeperatuur zodat het niet verbrandt. Anders krijgt het een bittere smaak..
Bereidingstijd: ongeveer 2 uur.
à la vôtre
Wilfried
