70 worden in Le Pieds dans le Plat
14/12/2021 - 11:01
dinsdag 14 december 2021, een goeiemorgen met Wilfried
Ik had het gisteren beloofd in mijn weekoverzicht.
De afsluiter op zondagavond hield ik voor een dagbegroeting op deze dinsdag.
Ik heb zo mijn favoriete plekjes, zowel in Vlaanderen als in de Ardennen.
Wie me kent, kent ook deze plekjes.
Omdat het, als je zeventig wordt (23/12), ietske meer mag zijn kozen we voor Les Pieds dans le Plat.
t’is zondagavond, misschien zijn we er in coronatijd zo goed als alleen was mijn gedacht. Dat was dan misrekend.
Een bijna volzet restaurant in Marenne, bezijden Hotton genoot van de kookkunst van chef Jean-Michel Dienst.
Chef sedert jaar en dag bekroont door Michelin met één ster.
Een glaasje champagne met wat gebraiseerd spek in een lekker sausje, gekookte hesp van hetzelfde varken en tapenade van zwarte olijven zetten de toon.
Die toon, niet overdadig in presentatie maar to the point wat betreft het product, zal het ganse menu aangehouden worden.
1ste gerecht
Mooie coquilles uit Dieppe / sausje van wortelen met koriander / venkelsnippers in een vinaigrette van sinaasappel
Op de coquilles een schijfje gebakken parmezaan die zwartkleurde doordat ze gedrenkt was in inktvis-inkt.
2de gerecht
Sneeuwwit blokje gestoomde verse heilbot / choucroute au Borquin (Bourquin is een typische licht gerookte worst uit Saint-Hubert) / botersausje met gekonfijte citroen
3de gerecht
Fazanthen en foie gras uit Castaing verwerkt in een pithiviers. Bij dit gerecht geen sausje maar een jus.
Pithiviers is voor mij Latijn, maar na wat opzoekwerk blijkt het een typisch Frans gebak te zijn (door zijn vorm) uit de gelijknamige gemeente Pithiviers in de Loiret.
Vertaal het als een gerecht ‘en croutte’.
Het wordt opgevuld met zoetigheid als dessert, met meer hartigheid als gerecht.
Hier dus met wat kool, fazantblokjes en verse eendelever.
Ook dit gerecht bekoort en is, in tegenstelling wat je zou kunnen denken, niet te zwaar.
Ook al blijft er een miniem flapje bladerdeeg op het bord liggen.
4de gerecht
Hazerug / klassieke Arlequinsaus
De presentatie is top.Wat veenbessen maar alle aandacht voor het zuiverste stukje wild en zijn subliem sausje, waarin een mooi motief werd getrokken.
5e gerecht
Een kaasbord slaan we over
6e gerecht
Dessert op twee borden
*
Ook nu weer weet Jean-Michel tijd te vinden om tijdens het menu iedere tafel op te zoeken en ze een aangenaam verblijf te wensen.
En dat wordt het zeker.
Zo aangenaam dat ik beleefd vraag aan de dame van de buurtafel of ik een foto mag nemen.
Dat mag want ze vindt het zo lekker en iedereen mag dat weten.
Les Pieds dans le Plat : top in de Ardennen.
à la vôtre
Wilfried
