Trainer doorsturen, kok mag blijven
dinsdag 2 juli 2024, een goeiemorgen met Wilfried
We hebben ze opgepeuzeld!
Ik zie u denken: hebben wij naar een ander match gekeken misschien?
Neen, neen; ik bedoel niet de achtste finale van de Rode Duivels tegen Frankrijk, maar de coq au vin.
Ik had me grondig voorbereid zoals het hoort op een groot tornooi.
Geen pottenkijkers toegelaten die de geheimen vooraf kunnen ontfutselen.
Terwijl An bij de buren supermarkt een lijstje boodschappen afwerkte waaronder de voor mij obligatoire Rochefort
om de overwinning achteraf tegen les blues te vieren of het verdriet op te verdrinken, ging ik aan de slag.
Geen haan uit Bresse, maar 2 uit de kluiten gewassen billen van een mannelijke kip, zoveel was zeker.
Ik had ze op zondag reeds in de marinade geplaatst ( ½ witte wijn, ½ water, peper, zout, kruidnagel, laurier, ajuin, look, champignons).
Op de middag legde ik ze gisteren op het droge, bakte ze aan en zette ze opzij.
Ik blondeerde de champignons en ajuin overgoot alles met de marinade met de kruiden en het bakvocht van de billen.
Regelmatig proevend zodat ik ten gepaste tijde de laurier en kruidnagel kon verwijderen zodat die niet de overhand kregen op de witte vin blanc smaak.
Ik liet alles afkoelen en nam het vetlaagje eraf.
Om 16u ging ik opnieuw aan de slag.
Ik voegde een kopje melk bij het vocht, liet intrekken en dikte in, er voor zorgend dat de saus mooi liquide bleef.
Eventjes voor 17 u gingen de krieltjes op het vuur, de billen in de saus zodat ze perfect een half uurtje later opgediend konden worden.
Geen wit en geen rood aan tafel maar de rest van een openstaande fles rosé.
Ik speelde zoals Tedesco op zekerheid met dat verschil dat het beste 1 uur voor de wedstrijd kwam.
Achteraf hoorde en las ik links en rechts; dienen trainer doorsturen.
'De kok mag blijven', stelde An me gerust.
Fijne dinsdag, à la vôtre
Wilfried
