Van veldkeuken tot professionele accomodatie
Zaterdag en zondag 17/18 september 2022, een goeiemorgen met Wilfried
Nadat de cardiologe me vrijdag op de jaarlijkse controle verzekerde dat alles in orde was kon ik er volop tegenaan gaan.
Dat was ook wel nodig, want gisteren stond er een serieus diner als cateringopdracht geprogrammeerd.
Donderdag de boodschappen gedaan en het vlees een nacht laten marineren.
In de vooravond nog naar de 2 locaties gereden en alles nagetrokken om niet voor verrassingen te komen staan.
Vrijdag alle fruits de mer gekookt en het vlees gebakken.
Zaterdagochtend in alle vroegte de bestelwagen tot in de nok geladen (met oa 3 aperotafels).
Precies op tijd, halfnegen, vertrokken uit Jabbeke. Regen en stofhagel waren ons deel.
En zeggen dat deel 1 van het feest niet echt in een binnenlocatie zou doorgaan.
Maar zie, de Westhoek zou ons gisteren hoe later hoe meer welgezind toelachen.
Eerste halte; de Boerderie in Beauvoorde.
De vrouw van dokter Paul runt er een vakantiecentrum De Boerderie. Het is een jeugdverblijfcentrum voor scholen, jeugdverenigingen, gezinnen, instellingen en andere groepen.
Maar het is zoveel meer dan een schuur vol kamers of bedden. Hier voel je je meteen volledig thuis.
Het is een fantastisch project waar hart en ziel ingestoken worden.
Hoe zich dat vertaalt? In de accommodatie, bijvoorbeeld en zeker door de programma's die er aangeboden worden.
Daar mochten we dus werken. In een professionele keuken waar topkoks stikjaloers zouden van zijn.
Geitjes, schapen, Blanc de witte ezel, lachten ons toe.
Uitladen en installeren en dan zonder dralen naar de ‘pleine’ in Stavele.
Daar installeerden we onze ‘veldkeuken.
Van flexibel gesproken. In een halfopen ‘boeie’, maar beschut tegen de gure NW-wind en met hoe langer hoe meer een deugddoend zonnetje installeerden we onze aperotafels met de champagne Furdyna.
Op een geïnproviseerde werktafel, alias bouwmaterialenkuip installeerden we onze inductie en de pot met vissoep.
En dan wachten, wachten en wachten… tot de partybus met de jachtvrienden en hun dames op de pleine kwam aangerold.
Toffe bende die al goed in the mood was.
De champagne werd gesmaakt, maar mogelijks nog meer de vissoep met broodje. Niemand zei neen tegen ’n repasse.
Na deze stop vervolgde de partybus zijn weg langs jachtvelden waar patrijzen, fazanten en hazen zich gedeisd hielden.
De partybus had nog een stop in Lo voorzien, ons voldoende tijd gevend om hen straks te ontvangen op de Boerderie.
Perfect getimd om met alles klaar te raken.
Oesters, champagne en gebrande zalm om te starten.
Een fruits de mer als entree met broodje-lookcocktail.
Boeuf bourguignonne met rijkelijk veel champignonnetjes, worteltjes, ajuin, look en kruidenbuideltje, geserveerd met kroketjes.
Om te vervolgen met een kaasbordje met veenbessenbrood (camembert, gorgonzola, conté, crémeux de bourgogne).
Afronden deden we met koffie en appelcake.
De klok was de 18 uur gepasseerd maar er werd niet gewacht om tussen hoofdgerecht en kaasbord al een voorzichtig danspasje uit te proberen.
De koffie moest nog geschonken worden toen jagers en dames op de geïmproviseerde dansvloer volop bewezen ‘hoe mooi, het leven is mooi, wel is.
En dan moet 15 oktober, opening van de jacht nog komen.
De 75ste verjaardag van Libert, de gastheer voor een dag, illustreerde de hechte vriendschap van deze vrolijke bende.
à la vôtre
Wilfried
