ratatouille
22/07/2021 - 07:27
t'is zomer voor een lekkere ratatoulle
Donderdag 22 juli 2021, een goeiemorgen met Wilfried
Een simpele vraag en hier is het antwoord.
Een van mijn volgers stuurde me een berichtje: het recept voor een ratatoulle Wilfried?
Het was het gevolg op mijn dagbegroeting, eerder deze week; waarbij de nadruk eerder lag op de geserveerde wijn van het domaine la Provenquière.
Ratatouille (van het Occitaanse ratatolha) is een Frans gerecht van gestoofde groenten, dat vooral in de Provence veel wordt bereid.
Verschillende variaties van het gerecht worden gegeten in andere landen rond de Middellandse Zee.
Marimar Torres, schrijfster van een boek over de Catalaanse keuken beweert dat het gerecht afstamt van het Catalaanse gerecht samfaina.
In Frankrijk wordt het gerecht ook wel kortweg rata genoemd.
De bereiding kan verschillen, maar basis ingrediënten van ratatouille zijn: tomaat, courgette, aubergine, ui en knoflook.
Ratatouille wordt in Frankrijk - 's zomers overigens ook koud - meestal gegeten met stokbrood.
In Italië serveert men dit gerecht vaak met polenta.
*
Vandaag het recept hoe ik mijn ratatouille klaarmaakte.
Benodigdheden:
1 paprika, 1 bakje champignons, 1 courgette, 1 aubergine, 2 tot 3 teentjes knoflook, 2 middelgrote ajuinen, 3 tomaten, 1 takje rozemarijn, wat tijm, lenkel blaadjes munt, epel rundsfond, tipje mosterd, peper en zout, olijfolie.
Alles wordt in grove stukken gesneden.
Ik gebruik een wokpan en start met de ajuin, look en courgette, terwijl die basisgroenten in olijfolie stoven versnijd ik de rest en voeg het om beurt erbij.
Een goeie ratouille bereiden vraagt tijd;
Die van mij stond… 4 uur op een klein vuur.
Nogmaals: een ratatouille kan niet mislukken als je er de tijd voor neemt. De smaak bepaalt u zelf door de keuze van de groenten
wat hierbij serveren?
een rosé van Tariquet uit de Gascogne? of de vollere 'maaltijd-rosé' van Chateau du Rouet uit de Provence?.
*
Dat ratatouille een zeer gewaardeerde klassieker is bewijst de Disney animatie film Ratatouille waarin de rat Remy vanonder de koksmuts van Linguini, de onervaren kok de instructies geeft voor het bereiden van een overheerlijke ratatouille.
a la vôtre
Wilfried
