Kleine Keuken – Groot Plezier : duo-koken lasagne en vol au vent
17/02/2021 - 09:36
Omdat ze nadien om beurten meehelpen met de afwas krijgen ze een 10. De vaatwas liep rood aan – van jaloezie.
Woensdag 17 februari 2021, een goeiemorgen met Wilfried
Omdat ik niet de ganse dag achter de computer wil zitten stel ik voor aan de meisjes; jullie naar het strand, ik ga koken.
Heb reeds gehakt en gekookte hesp bij de slager gehaald.
Neem het karretje mee om inkopen te doen stelt An voor.
Vind ik niet nodig, ik heb niet zoveel van doen.
Ik zeul door de Kerkstraat met een overvolle tas. Beter toch geluisterd.
Het wordt duo-koken, niet wat de –chef aan het fornuis- betreft, maar ik wil 2 gerechten gelijk klaarmaken.
LASAGNE
Ik wil georganiseerd te werk gaan
Starten met het maken van een roux ( margarine en bloem )
ik bak gehakte champignons en zet ze opzij
In de pot maak ik béchamelsaus ( melk met roux / zout / peper / tipje mosterd )
de hoeveelheid voor 1 laagje lasagnesaus en voor de vol au vent
Ondertussen heb ik diepvries spinazie met room laten ontdooien en kook er het water uit
In alubakjes leg ik onderaan een blaadje lasagne
er boven op een snee gekookte hesp
daarop verdeel ik de spinazie en dek ik af met een lasagneblad
volgende laag wordt de bechamel met de gehakte champignons afgedekt met een lasagneblad
Ik heb gehakt aangebakken en er dan tomaat met Italiaanse kruiden (elvea) door heen geroerd
Dat wordt de bovenste laag.
Daarop strooi ik, eens afgekoeld, geraspte kaas
Alles gaat 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180°.
We drinken er een Guilhem Blanc van Moulin de Gassac bij.
VOL AU VENT
Ook hierin vormt de bechamel de basis.
Ik start met het aanbakken van de bovenstukken van kippenbillen.
De stukken hebben vel en wat vet, wat goed is om een bouillon over te houden.
Eens het vlees gaar giet ik de bouillon in een kom waarvan ik straks het vetkaagje kan afscheppen.
Bij de bechamel voeg ik de kippenbouillon en de jus van gestoofde champignons.
Met de rest van de roux breng ik het op de gewenste dikte.
Ik werk de saus af met een geutje wijn, tipje mosterd en sap van een citroen.
Ik heb wat gehakt overgehouden die ik nu in balletjes draai.
Ik maak chapelure van een sneetje wit brood die ik in de oven droog.
Ik heb wat gehakt overgehouden die ik meng met de chapelure en nu in balletjes draai.
Ik bak ze, leg ze rechts in een ovenschaal.
Links de in stukjes versneden kip. De saus met champignons gaat er overheen.
Eens afgekoeld berg ik de schaal met vol au vent op in de koelkast
Vandaag maak ik bladerdeegvidées.
Hierbij stel ik een Sauvignon van Domaines des Graves d’Ardonneau voor
Ah ja, gisterenavond de lasagnes op tafel gezet.
Voor de bereiding kreeg ik een 8 tot 9. Voor sfeer en gezelligheid zorgden moeke en de meisjes zelf.
Omdat ze nadien om beurten meehelpen met de afwas krijgen ze een 10.
De vaatwas liep rood aan – van jaloezie.
