met de 'R' van mossel
dinsdag 4 juni 2024, een goeiemorgen met Wilfried
Onze moeders kochten de mosselen tijdens de maanden met een ‘r’, want dan waren ze op hun best.
Het waren de maanden waarin de grootste hitte van de zomer verleden tijd was.
Zowel wat transport als bewaring thuis betrof was dat ideaal.
Ik begreep moeder: de maanden eindigend op ‘r’, dat zijn toch september, oktober, november en december?
Je zou geen Hollander en mosselboer zijn als je met maanden met een ‘r’ er ook niet nog januari, februari, maart en april bij sleurde.
Sommigen verruimden de periode zelfs de seizoenen met een ‘r’: zomer-herfst-winter.
Dat komt natuurlijk de meerverkoop van het Hollandse goud, of is het ook voor een deel het Duitse goud, verwaterd in Holland, ten goede.
Een maand terug bood zowat ieder restaurant die het moet hebben van het toerisme mosselen aan. Origine Denemarken, zelfs Griekenland.
Maar nu zijn ze er: de mosselen uit het land van Sergio Herman, wiens ouders in Sluis ooit startten met een mosselrestaurant.
Voorloper van het ‘echte’ mosselseizoen van de bodemcultuur, dat traditioneel start rond halfweg juli, zijn de mosselen van de hangcultuur.
De kwaliteit van de mosselen en andere schelpdieren wordt gevormd door de locatie waar ze leven.
Hoe meer men kan eten, hoe dikker men wordt, hoe voller wat in de schelp zit.
Straks spreekt men opnieuw van 34% mosselvlees en zijn ze nog beter dan het jaar voordien. Waar zal dat ooit eindigen?
Gisteren zwierden we voor het eerst mosselen in de pot.
Alhoewel, zwieren is misschien een verkeerd woord.
Mosselen van hangcultuur moet je met zachtheid behandelen. De schelp is fijn en breekbaar.
Mooi was het hoe je onder het glasdeksel van de pot kon zien hoe de mossel het moest afleggen tegen de hitte en zichzelf bloot gaf.
Het smaakte, ook al haalden de meesten een kwotering van 30% net niet.
Groenten en sausje maakten het geheel lekker.
Groenten weliswaar verpakt aangekocht maar perfect in balans ajuin-selder, het sausje van eigen creatie met mayonaise, tipje tartaar, ruim mosterd en mosseljus.
Fijne dinsdag, à la vôtre
Wilfried
