Pour ce soir: le maigre (ombervis) est arrivé à Ettelgem
Vrijdag 12 april 2024, een goeiemorgen met Wilfried
Daag hem niet uit; je zal het verliezen.
Weken hebben we samen voorbereid om deze avond optimaal te kunnen presenteren.
Hij in de keuken, ik met woord en beeld.
Eén uitdaging zag ik (bijna) niet haalbaar: het gerecht met de ombervis werkelijk op tafel zetten met een stukje ombervis.
Ombervis is een typische vis uit de monding van de Giironde. Bovendien kan je hem slechts enkele maanden bevissen.
Ok, de vangst start april en we zijn april, maar de vis werd hier, in de 30 jaar dat ik actief was in de branche, nooit eerder gepresenteerd.
En zie, welke foto stuurt chef Frederiek van La Maison du Terroir met gisteren door.
De aankomst van enkele uit de kluiten gewassen ombervissen. Geen 'fileetje', maar vissen op z'n geheel met kop en staart.
Zijn leverancier heeft de vis op de veiling/markt van Rungis-Paris gekocht.
Vanavond komt hij als haasje op tafel. Het is een van de 7 gerechtjes die top zullen zijn.
Het kriebelt - hoe langer hoe meer.
fijne vrijdag
à la vôtre
Wilfried
