Proefpanel voor het komende Wildmenu van Moeyaert Catering
Proefpanel voor het komende Wildmenu van Moeyaert Catering
Donderdag 26 oktober 2023, een goeiemorgen met Wilfried
vorige week donderdag
Ik voelde me geflatteerd: broer Ivan belde me op en nodigde me uit om het wildmenu voor te proeven.
Geflatteerd om de uitnodiging op zich, mar ook omdat Freddy Marannes en z'n echtgenote Myriam waren uitgenodigd.
m.a.w. een proefpanel dat toch kon tellen.
Het was bij Freddy en Myriam dat Ivan na schooltijd zijn eerste uren in de keuken meemaakte, toen nog in de Groene Meersen,
het gemeentelijk complex in Zedelgem waartoe ook een professionele keuken en restaurant behoorden.
Later zouden ze naam en faam opbouwen met Ter Leepe.
Ik heb de flessen wijn, ik heb er een 5-tal altijd beschouwd als mijn relikwieën, alhoewel ze niet de juiste behandelingen kregen, hun naam waardig.
Sommige flessen hebben een mooi verhaal.
Bijvoordeeld, de fles Mas de Daumas Gassac, de allereerste jaargang die ik invoerde.
Andere zoals de chateau Latour Pauillac 1975 en de chateau Cheval Blanc 1986 kochten we toen, Ivan en ik, in een zotte bui.
Ik herinner me er ooit 3000Bf - 75.00 euro voor betaald te hebben.
Ondertussen hebben de flessen enkele verhuizingen meegemaakt,
werden ze teveel bloot gesteld aan schommelende temperaturen en werden ze niet altijd in een donkere ruimte opgeslagen, integendeel.
Ik heb er enkele uren over getwijfeld: zou ik het al of niet doen?
Als er een moment was om dat uit te proberen en dat met de juiste mensen, dan was het nu.
Het paste ook perfect in het verhaal voor mijn toekomstig boek: een van de hoofdstukjes, het weerzien van Ivan met zijn eerste leermeester en het uitproberen van een 'oude' fles wijn.
Het niveau van de wijn in de fles was nog altijd perfect, dat zat goed.
Om te verhinderen dat de wijn door te vroeg te ontkurken zou oxideren, beslisten we, het op het moment zelf te doen.
Wijselijk niet aan tafel, want ik wist niet hoe de kurk zou reageren. 3/4 van het kurk gaf geen krimp, het onderste deeltje verpulverde.
Ik decanteerde de wijn en kon de weinige fond in de fles houden. Dat deed ik doorheen een puntzeefje.
De fles werd gespoeld en opnieuw met de wijn gevuld.
Wat daarbij onmiddellijk opviel: de kleur van de wijn.
Die was niet eens bruin, maar mooi steenrood met niet eens een waterachtige rand. Een eerste aanduiding dat de Cheval Blanc niet over zijn top was.
Wat een prachtige geuren kwamen er vrij.
De frisse bessengeur zat er logischer wijze niet meer bij maar werd vervangen door rijpe perfect uitgebalanceerde geuren van ceder, koffie en tabak.
In de mond was deze top Saint-Emilion een en al verfijning met zachte tannines.
We schonken de wijn met de hand op het etiket, wat leidde tot oh-ah-jawadde.
Hoeft het u te verbazen dat dit juweeltje het perfect deed bij de medaillon van hertenkalf.
Het zou oneerbiedig zijn geen lovende woorden boven te halen voor wat An en Ivan ons serveerden: werkelijk schitterende gastronomie.
Je kan er mee van genieten tijdens een lang uitgesponnen weekend van vrijdag 10 november tot en met maandag 13 november
Onderstaand menu, zoals we het voorproefden wordt dan geserveerd.
Wildmenu
Champagne Robert Dumont Brut
met mondvermaakjes
---
Open ravioli - jus van champignons
Truffel - langoustines - groene kool
---
Hertenkalf met wintergarnituur
Civet van Hert
---
Creatie van chocolade
Zoete lekkernijen
---
Selectie hoevekazen (+ €15)
of ipv. dessert (+ €8)
---
€65
Aperitief en waters inbegrepen
Niet inbegrepen
Keuze wijnen per glas of fles
Ook alcoholvrije selectie.
Vermeld bij reservatie allergieën.
---
Waar:
Stationstraat 26, Loppem
---
Wanneer:
vrijdag 10 november om 19u
zaterdag 11 november om 19u
zondag 12 november om 12u en 19u
maandag 13 november om 12u en 19u
---
inschrijven: Catering Moeyaert - tel Ivan 0475 966157
