duo van tong en zalm met een frisse salade
Donderdag 4 juli 2024, een goeiemorgen met Wilfried
Jullie waren gisteren met 98 fans om mijn dagbegroeting te lezen
Moeder haar klassieke vraag voor het slapen gaan: wat eten we morgen?
Ik had iets in gedachten. Vorige vrijdag was een nieuwe lading vis aangemeerd.
Ik wilde het sober en ook licht houden, alhoewel mayonaise en puré daar niet toe bijdragen.
Maar als je de mayonaise zelf maakt en wat zuinig bent met de boter in de puré, dan vind ik dat nog altijd beter
dan uit het bokaaltje en frieten uit de diepvries.
Ik ben in mijn kookperiode, dus laat me maar doen. Als die periode voorbij is kan het weer een tijdje wachten zijn op een volgende.
Ik ging aan de slag:
Uit de diepvries: 2 tongen van 5st/kg. en een portie zalm.
Ook zonder fileermes kreeg ik de tongen gefileerd en draaide ze in envelopjes. Het zalmstukje verdeelde ik in twee.
De mayonaise klassiek die bij mij nooit mislukt: ruime kom op een natte schoteldoek zodat ze stevig staat en draaien maar.
Ruime koffielepel mosterd, zout, espelettepoeder (vervangt de peper), eidooier, olie, op het laatst wat azijn.
Uit de koelkast: het witloof werd fijn gesneden, de halve appel geschild en in kleine fijne plakjes verdeeld,
de rest van de nog altijd krokante champignons in partjes gesneden.
Het resultaat: een heerlijke salade fris van kleur en smaak gehouden met citroensap.
De tongfilets niet gepocheerd maar gewenteld in (sorry) hete boter. Idem voor de zalmstukjes.
Het lijkt weinig vis had moeder vooraf de opmerking gemaakt.
Ik verdeelde de vis over de twee borden: ieder z’n stukje zalm en de tongfilets, geen drie en vijf maar vier-vier.
Eerlijk is eerlijk, dit keer was het maar best ook.
Voor mij genen alcohol verbaasde moeder me niet vooraf (om half twee kwam de dokter op routinebezoek).
Toen ik mijn glas inschonk vroeg ze langs haar neus weg: wat heb je open gedaan.
Het was een Saget - Sancerre La Perrière 2019.
Die was top! … dat vond moeder ook (haha)
Afspraak met Jean-Louis Saget in Sancerre - september 2024
Fijne donderdag - à la vôtre
Wilfried
