Driekoningentaart eind januari
Jullie lazen gisteren maandag met 187 mijn dagbegroeting, bedankt daarvoor.
Volg een ganse week onze belevenissen in Pouilly-sur-Loire
Zondag / deel 2 driekoningentaart eind januari
Dinsdag 28 janauari 2025, een goeiemorgen met Wilfried
Na het bezoek aan het huis van wijlen Chabanne werden we verwacht bij de Guyollots.
Het betrof een afspraak die we moesten nakomen.
Bij de hartelijke terugkeer en ontvangst, vorig jaar in september, door Sophie, kleindochter van opa Landrat en sedert een tiental jaar aan het roer van het domaine Landrat-Guyollot,
beloofde Ivan terug te komen om opnieuw de garnaalkroketten te maken die ze toen zo lekker vonden.
Dat was dus zondag en ook gisteren maandag.
Zondag de voorbereiding met het bereiden van de pate.
Dat mocht niet gebeuren zonder vooraf een stuk taart en een …thee.
Voor mij is thee een van de zeldzame dingen die ik niet lust, maar het potje dat zondag gezet werd mocht niet geweigerd worden.
Achteraf bekeken viel de thé de Noël best mee.
Tijd om aan de slag te gaan.
Met het driekoningen kroontje op het hoofd, ook al zat de koffieboon, dit keer een beeldje, in het stuk van Ann.
Waarom ze in Frankrijk op 26 januari nog 3-koningentaart bakken is een louter commercieel gegeven.
Daarna was het moment van het garnalenpellen aangebroken.
Ook al was het geen concours, Ann won het pleit op z’n van der Poels met 2 straten voorsprong.
Ik ondersteunde Sophie die het naar Pouilly normen goed vanaf bracht.
Ondertussen was de chef in de weer met garnalenbouillon, roux, wat ditjes en datjes o.a. enkele gelatineblaadjes waardoor de garnaalkroketten uiteindelijk smeuïg zullen blijven.
De pate werd in een schotel gelepeld en mocht de dag van maandag afwachten.
Dan zouden de afgewerkte garnaalkroketten geserveerd worden als voorgerecht voor een diner met tong als hoofdgerecht.
Het recept voor de garnaalkroketten komt in ‘2 Petits Belges’.
Morgen: heerlijk tafelen in le Coq Hardi, het restaurant-hotel waar we tientallen keren verbleven.
Fijne dinsdag – à la vôtre
Wilfried
