Chef Dominique Fonseca lost de verwachtingen in
Jullie lazen gisteren dinsdag met 138 mijn dagbegroeting, bedankt daarvoor.
Volg een ganse week onze belevenissen in Pouilly-sur-Loire
Zondag / deel 3 chef Dominique Fonseca lost de verwachtingen in.
Woensdag 29 januari 2024, een goeiemorgen met Wilfried
Na de ontmoeting met l’homme de confiture in de rue André Chabanne, de intrek in de b&b la Pouillyzotte en de voorbereidingen van het diner op maandag bij de Guyollots
stond er nog een belangrijke afspraak in de agenda.
Na 20 jaar keerden we terug naar le Relais Fleurie.
Niet om er onze intrek te nemen maar om er in het restaurant le Coq Hardi te tafelen.
Na de lange periode Astruc ging het bergaf met de opvolging zodat we uiteindelijk onze gastronomische verlangens verlegden.
Via via hadden we vernomen dat de tegenwoordige uitbating in handen was van un des meilleurs ouvriers de France.
Of de ronkende titel kon verantwoorden wat er op tafel kwam wilden we met dit weekend Pouilly natrekken.
Het werd een absolute voltreffer.
Een zes gangen menu waarbij het hapje met het glaasje bubbels onze verwachtingen op de proef stelde. Iets meer finesse mocht.
Lang hoefden we niet te wachten; vanaf het eerste tot het laatste bordje was dit tafelen op hoog niveau.
Volg even mee:
Kreeftravioli, schuimige schelpdierenbouillon
foie gras van eend, taartje met seizoensfruit
Gebakken sint-jakobsschelpen, zwarte rijst
Charolais ossenhaas, gekonfijte sjalotten
Franse kaaskar
Een à-la-cartedessert
Wat de avond tot een belevenis maakte: de aanwezigheid van de chef in het restaurant, die niet naliet na ieder gerecht te informeren of het in de smaak viel.
Een fotosessie in de keuken vormde geen probleem.
Deze Bretoen, na omzwervingen via de Loire aangespoeld in Pouilly houdt in z’n eentje (ooit waren er 5 sterrestaurants) de gastronomie in het wijndorp hoog.
Deze dagbegroeting en de vermelding in ‘2 Petits Belges’ onderstreept onze waardering voor deze joviale chef.
Morgen in de dagbegroeting / deel 4 / dag 2 / deux cents bornes
Fijne woensdag – à la vôtre
Wilfried
