Bonjour Monsieur Moeyár: als dat geen verwelkoming is !
Vrijdag 12 januari 2023, een goeiemorgen met Wilfried
U moest me aan het begin van de week enkele dagen missen, zoals beloofd maak ik dat nu goed met een terugblik.
Wat vooraf ging: een onverwacht weekendje Ardennen kregen we aangeboden nadat broer Ivan voor de tweede keer op rij
door onvoorziene omstandigheden diende te annuleren.
We offerden ons op, schreef ik gisteren. Met veel plezier:
goed gezelschap en uitstekende weersvooruitzichten: koud, misschien wat sneeuw.
Wat ik niet schreef: voor de tweede keer op rij moest Ivan een diner in Les Pieds dan le Plat in Waremme schrappen.
U begrijpt het, ook dat wilden we met veel genoegen overnemen.
Het is niet zo, dat een bezoek aan het sterrestaurant van Jean-Michel Dienst telkens deel uitmaakt van een weekendje chalet,
maar het jaar inzetten met een fijn etentje prefereerde ik boven een nieuwjaarscadeau dat de kast ingaat om er nooit meer uit te komen.
Met blij gemoed trokken we richting Hotton waar Monsieur Moeyár en zijn gezelschap als vrienden van het huis werden ontvangen.
Ook dat is fijn om mee te maken.
Om het binnen de perken van het redelijke te houden kozen we voor het menu Touring. (110 euro al in)
Geen truffel, geen kalfszwezerikken, Laat dat nu precies de producten zijn die voor mij niet echt hoeven.
Het is niet de kostprijs van die meer exclusieve producten die de kookkunst van de chef accentueren.
Ik durf te beweren dat wat we zondagavond in Les Pieds dans le Plat voorgezet kregen uit de kunst was!
Enkele dagen vooraleer de recencist van het Nieuwsblad op de openingsdag van het nieuwe Hof Van Cleve van zijn sokken wordt geblazen
door 'n gerecht gebeurt dat met ons al onmiddellijk met de schitterende bouillon bij de ravioli en de 'crevettes Obsiblue.
Zo mysterieus (voor mij toch) Obsiblue* klinkt, zo mysterieus lekker smaakt de bouillon.
Wat Jean-Michel erin heeft verwerkt blijft een raadsel.
Zou het wat citronnelle, gingember, curcuma, koriander, daikon, shisso, yuzu en / of kombu kunnen zijn?
Die smaakbommen komen in ieder gerecht terug.
Soms in de eenvoud zelve. Bijvoorbeeld bij de pintadeau met de compote van appels en een 'stronkje' witloof.
Wist al lang niet meer dat 'appelmoes' en witloof zo konden smaken: super!
De parelhoen van Burgaud kan niet anders dan een luxe leventje geleid hebben, ook dat proef je.
***
Cocktail maison « Les Pieds dans le Plat »
*
Raviole de crevettes Obsiblue / Bouillon corsé aux senteurs asiatiques
*
Morue fraîche / Brandade de Nîmes, mousseux à l’ail, lentins du chêne
*
Pintade de chez Burgaud / Comme une « compote purée
*
Dôme vanille
Clémentines et coulis d’abricot, sorbet Campari
*
Le moka et ses mignardises
***
nota: obsiblue*
obsiblue is een garnaalsoort die gekweekt wordt in de lagunes van het tweede grootste rif ter wereld: dat van Nieuw-Caledonië,
een Frans overzees gebied.
Morgen een laatste nabeschouwing bij de ' scheve toren van Jenga'.
à la vôtre
Wilfried
